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做雞蛋布丁的材料其實很簡單

除了雞蛋之外就是鮮奶、鮮奶油、吉利T和糖、香草粉

香草粉大型的量販店像家樂福有賣，不然去食品材料行也會有賣

當然也可以不加，只不過會少一點香草味而已

鮮奶油是買液狀的，不是噴壓式的奶油罐喔!

要是不加雞蛋的話，就變成的鮮奶奶酪了。

要做得快了話，是要先將所有材料先量好預備

然後先煮焦糖液

(也可以不煮這個，直接煮布丁液即可)

接著在煮鮮奶和鮮奶油時

因為比較需要一點時間，

趁這個時候先打蛋液 和 混合吉利T、糖、香草粉 均勻

並將要分裝的容器擦乾、準備濾網備用。

做布丁和果凍類不會失敗的重要訣竅有幾個!

1. 吉利T和液體的黃金比例是 1:37!

(雞蛋打成蛋液所以視同液體計算)

2. 絕對是粉加入液體中!不能顛倒!

3. 液體煮到鍋邊冒出小泡泡殺菌即可

    不用煮到全滾，奶製品更是禁止，會破壞裡面的蛋白質

    要是果汁全滾也沒關係，只是要等它稍涼之後才能加入吉利T的混合粉

以上，是我做布丁和果凍的筆記。

做奶酪也是一樣的步驟

不過跟布丁一樣要過濾才會綿密

其他的就只是差在口味的變化而已。